F&B là gì? Bước chân vào khởi nghiệp kinh doanh trong lĩnh vực nhà hàng ăn uống, chắc hẳn các bạn đã không ít lần nhìn thấy hoặc nghe nói đến ở đâu đó các thuật ngữ như F&B, kinh doanh F&B, doanh nghiệp F&B, ngành dịch vụ F&B… phải không? Hãy cùng THCS Hưng Bình tìm hiểu qua những thông tin dưới đây nhé!
F&B là gì?
F&B là một thuật ngữ viết tắt của Food and Beverage Service, nghĩa là dịch vụ ăn uống.
Một số thuật ngữ liên quan đến F&B
F&B manager là gì
F&B manager được coi là quản lý của bộ phận Food and Beverage, là những người đóng góp chính trong việc xây dựng chính sách, quy định của chính bộ phận này.
Từ đó nhằm đáp ứng các mục tiêu của đã đặt, đây cũng là người sẽ chịu trách nhiệm quản lý trực tiếp và cao nhất trong bộ phận F&B ở mọi mặt.
F&B supervisor là gì?
Trong các khách sạn – nhà hàng, supervisor là thuật ngữ dùng để chỉ vị trí giám sát viên (Giám sát lễ tân, Giám sát F&B,Giám sát buồng phòng…), đảm nhận nhiệm vụ hỗ trợ công việc cho quản lý của bộ phận, giám sát – điều phối hoạt động của nhân viên cấp dưới, phục vụ khách hàng.
Ngành F&B là gì
F&B là loại hình dịch vụ ẩm thực cho khách hàng, đây là một bộ phận không thể thiếu trong mỗi khách sạn, nhà hàng, fast food,… có nhiệm vụ đáp ứng nhu cầu ăn uống, tổ chức tiệc, buffet theo yêu cầu của khách hàng.
Chuỗi F&B là gì? Kinh doanh chuỗi F&B là gì?
Chuỗi F&B là việc chủ đầu tư tiến hành kinh doanh với quy mô mở rộng, có sự liên kết chắt chẽ với nhau tạo thành chuỗi F&B và xây dựng thương hiệu lớn mạnh hơn.
Do đó, khi kinh doanh chuỗi F&B phát triển theo quy mô dạng chuỗi thì việc quản lí, đồng bộ các hệ thống với nhau là điêu rất quan trọng.
Nó giúp nhà sáng lập quản lí công việc một cách hiểu quả nhất và là cánh tay đắc lực trong con đường thành công khẳng định tên tuổi của thương hiệu.
Kiến thức về F&B
Nguồn gốc của ngành F&B
Bạn có thể dễ dàng bắt gặp hình ảnh các quán rượu, nhà trọ hay quán ăn trong các bộ phim cổ trang xưa.
Điều này chứng tỏ F&B đã xuất hiện từ rất lâu đời, có thể là từ thời trung cổ.
Nhưng khái niệm về F&B lại thực sự phát triển vào khoảng thế kỷ 19.
Đó là thời điểm Nicholas Appert phát minh ra đồ hộp và Louis Pasteur phát minh ra kỹ thuật thanh trùng dùng để bảo quản thức ăn.
Nhờ vậy mà đồ uống, thức ăn mới có thể bảo quản và sử dụng lâu hơn.
Đó cũng là tiền đề quan trọng giúp thị trường F&B phát triển mạnh mẽ và thành công như hiện nay.
Nghề F&B là gì?
Nghề F&B là làm việc liên quan về ngành dịch vụ ẩm thực. Trong những năm gần đây, ngàng ẩm thực đã và đang ngày càng hot và đi kèm đó là nguồn thu nhập từ lĩnh vực này ngày càng tăng cao.
Chính vì vậy mà ngày càng nhiều người chọn theo ngành này.
F&B sẽ có nhiều bộ phận và đi cùng với đó là những chức vụ kèm theo như vị trí giám đốc bộ phận F&B, giám đốc nhà hàng, trưởng nhóm nhân viên đặt bàn, nhân viên trực bàn, nhân viên pha chế rượu…
Các thương hiệu F&B tại Việt Nam
Một số thương hiệu F&B tại Việt Nam đáng chú ý đến như:
Thương hiệu cà phê The Coffee House
The Coffee House là thương hiệu cà phê Việt được thành lập bởi CEO Nguyễn Hải Ninh cùng các cộng sự của mình vào năm 2014.
Đây là thương hiệu sở hữu hàng loạt các chuỗi cửa hàng trải dài khắp cả nước, chinh phục được đông đảo khách hàng, đặc biệt là giới trẻ.
Thương hiệu Highlands Coffee
Năm 1999, bằng một tình yêu mãnh liệt với cà phê tại đất nước Việt Nam xinh đẹp, Highlands Coffee đã ra đời.
Đây là một trong những thương hiệu F&B – cà phê không chỉ nổi tiếng trong nước mà còn vươn rộng ra thế giới.
Giờ đây, Highlands Coffee trở thành thương hiệu nổi tiếng với đa dạng thức uống được chế biến độc đáo từ cà phê, thơm ngon và đậm vị.
Thương hiệu cà phê Phúc Long Coffee & Tea
Thương hiệu cà phê Phúc Long Coffee & Tea ra đời năm 1968 tại cao nguyên chè danh tiếng Bảo Lộc (Lâm Đồng), Phúc Long với kỳ vọng mang đến những thức trà và cà phê thơm ngon, chất lượng cao, lưu giữ hương vị ẩm thực Việt Nam hòa cùng một chút phong cách thưởng thức hiện đại.
Thương hiệu cà phê Trung Nguyên Legend
Xuất phát từ một tập đoàn kinh doanh tại Việt Nam, Trung Nguyên Legend hiện là thương hiệu nội địa xuất khẩu cà phê đến hơn 80 quốc gia và lãnh thổ.
Có thể kể đến những thị trường lớn như cacs nước cà phê G7, Hoa Kỳ, Liên minh Châu Âu, Vương quốc Anh, ASEAN,…
Bò kho Cô Mai
Tạm quên đi hương vị cà phê để đến với bò kho Cô Mai – thương hiệu mang dòng chảy lịch sử, đậm đà hương vị văn hóa hơn 3 thập kỷ nay.
Ra đời vào năm 1984, bò kho Cô Mai là sự chắt chiu, đong đầy tâm huyết của Cô Mai (tên thật là Tô Thị Mai) – người con của mảnh đất Sài Thành chính hiệu đã kết hợp cùng công thức gia truyền của gia đình cho ra món ăn đậm bản sắc dân tộc, dấu ấn ẩm thực Việt Nam.
Vai trò của ngành F&B trong lĩnh vực khách sạn
F&B đóng một vai trò quan trọng trong lĩnh vực khách sạn, đáng chú ý như:
F&B đáp ứng nhu cầu ăn uống của thực khách
Đây là vai trò đầu tiên và cũng là vai trò quan trọng nhất của bộ phận F&B trong khách sạn, đảm bảo chất lượng phục vụ và đáp ứng tốt nhu cầu thiết yếu của khách.
Khách hàng là thượng đế nên mỗi nhu cầu đặt ra đều đòi hỏi về mặt chất lượng.
Khi đến khách sạn, khách hàng không chỉ muốn hòa mình trong cảnh đẹp, có trải nghiệm thú vị mà còn muốn có những giây phút thư giãn, tận hưởng cuộc sống.
Gia tăng doanh thu
Đi cùng với đầu tư là việc thu lại lợi nhuận. Và doanh thu từ ẩm tức là một nguồn thu béo bở từ việc tối ưu duchj vụ mà bất cứ nhà hàng, khách sạn nào cũng không nên bỏ qua.
Nâng cao thương hiệu khách sạn
Chất lượng sản phẩm tuyệt vời đi cùng thái độ phục vụ tận tình sẽ tạo ấn tượng tốt cho khách hàng.
Đây là một yếu tố quan trọng quyết định khách hàng có chọn khách sạn để nghỉ dưỡng trong những lần sau không.
Và từ đó họ sẽ giới thiệu với người quen, bạn bè của họ đang có nhu cầu tới các địa điểm du lịch mà khách sạn bạn đang hoạt động.
Vì vậy F&B chính là một trong những cách thực hiện chiến dịch marketing vô cùng hiệu quả đối với việc kinh doanh khách sạn.
Các bộ phận trực thuộc dịch vụ F&B
Tuy F&B Service có vai trò quan trọng, nhưng không phải cơ quan nào cũng có bộ phận F&B trong bộ máy của mình, bởi còn phụ thuộc đến quy mô công ty, tài chính, quản lý nhân sự,…
Bộ phận F&B thường có trong các khách sạn từ 3, 4 sao trở lên.
Còn đối với dịch vụ bán hàng nhà hàng ăn, uống độc lập bên ngoài thì bộ phận F&B cũng chỉ xảy ra ở các nhà hàng cao cấp, sang trọng.
Dưới đây, chúng tôi sẽ giới thiệu các bộ phận trực thuộc dịch vụ F&B của khách sạn nhé, bao gồm:
- Lobby bar: Quầy bar là một phàn không thể thiếu tong khách sạn. Đó là nơi để khách hàng giải tỏa mọi căng thẳng, mệt mỏi cũng như nỗi buồn. Và ở đó họ cũng sẽ thấy được sự chăm sóc tận tình mà khách sạn phục vụ cho họ.
- Restaurant: Đây là bộ phận quan trọng nhất trong dịch vụ F&B, là nơi trực tiếp thể hiện, phục vụ các bữa ăn tuyệt vời, chu đáo cho thực khách, bất kể thời điểm nào trong ngày.
- Room service: Là dịch vụ hoạt động 24/24 đê đáp ứng tất cả nhu cầu tại phòng của khách hàng. Đối với khách sạn từ 4 sao trở lên còn phải cung cấp về dịch vụ như ăn uống tại phòng, đặt các phần bánh, trái cây đê tiếp đón các khách VIP.
- Banquet: Và đây là bộ phận đêm về nhiều doanh thu nhất cho khách sạn trong hệ thống bộ phận F&B của khách sạn. Banquet là bộ phận dịch vụ chuyên phục vu các sự kiện như: tiệc cưới, tiệc công ty, offline, chào đón các vị khách quý,…
- Executive lounge: Là bộ phân cao cấp nhất của khách sạn. Những bộ phận ở đây tuy bị hạn chế nhưng đều được phục vụ ở cấp độ 5 sao. Mọi yêu cầu ở đây đều được phục vụ tỉ mị, cầu kì.
- Kitchen: Bếp là bộ phận rất quan trọng, ở đây đòi hỏi người đầu bếp phải biến hóa khôn lường để làm sao tạo ra những món ăn vừa ngon miệng vừa bắt mặt và còn phải đáp ứng được như cầu của thực khách. Menu được coi là một vũ khí có thể quyết định doanh thu của khách sạn.
Các chức vụ và vị trí công việc trong bộ phận F&B
Dưới đây là một số bộ phận F&B mà THCS Hưng Bình muốn thông tin tới các bạn:
- Giám đốc bộ phận F&B. …
- Giám đốc nhà hàng. …
- Trưởng nhóm nhân viên đặt bàn. …
- Trưởng nhóm phục vụ …
- Nhân viên trực bàn. …
- Nhân viên phục vụ rượu. …
- Nhân viên pha chế rượu. …
- Nhân viên trực sảnh (Lễ tân)…
Các xu hướng phát triển của ngành F&B tại Việt Nam
Hiện nay, vì tình hình dịch bệnh vẫn đang diễn phức tạp và khó lường nên việc ngành F&B tại Việt Nam bị ảnh hưởng là vấn đẻ không thể tránh khỏi.
Nhưng với tâm thế là một thị trường mới nổi nên nền kinh tế Việt Nam còn nhiều cơ hội để phát triển lâu dài. Vì vậy, thị trường F&B vẫn đang nằm trong những ngành có tương lai đầy triển vọng.
Một số xu hướng nhằm áp dụng trong thời điểm phức tạp này nên áp dụng như:
- Làm việc từ xa
- Hạn chế ăn uống ở ngoài bằng việc nấu ăn taị nhà
- Áp dụng công nghệ trong việc kinh doanh nhiều hơn
- Áp dụng giao dịch, thanh toán thương mại điện tử
- Phân bổ lại nguồn đầu tư trong chuỗi cung ứng
Hy vọng thông qua những bật mí trên của THCS Hưng Bình bạn đọc đã có câu trả lời cho câu hỏi F&B là gì và đầy đủ những vấn đề xoay quanh F&B. Nếu thấy có ích thì đừng quên Like và Share để THCS Hưng Bình có thêm động lực mang đến cho bạn nhiều kiến thức thú vị hơn nữa nhé.
