Vinegar là một loại gia vị không thể thiếu trong mảng ẩm thực. Dù là đầu bếp Âu hay đầu bếp Á đều rất ưa dùng vinegar khi chế biến món ăn. Vậy vinegar là gì và công dụng của chúng như thế nào? Có bao nhiêu loại vinegar phổ biến? Bài viết sau đây THCS Hưng Bình sẽ cùng bạn tìm hiểu về chủ đề này.
Vinegar là gì?
Vinegar là gì? Đây là thuật ngữ tiếng Anh, chỉ chung một loại gia vị thông dụng trong nấu ăn. Dịch sang tiếng Việt có lẽ sẽ khiến bạn bất ngờ. Vinegar tiếng Việt có nghĩa là: “Giấm”.
Giấm là một chất lỏng có vị chua, được hình thành từ sự lên men của rượu etylic (C2H5OH). Vinegar có thành phần chính là dung dịch axit axetic (CH3COOH) với nồng độ khoảng 5%. Vừa đủ để tạo vị cho món ăn
Vinegar có nguồn gốc từ rất lâu đời. Ngày nay đã trở thành một loại gia vị phổ biến trong nền ẩm thực Á – Âu.
Nguồn gốc của vinegar
Nhiều nghiên cứu về ẩm thực ghi nhận, vinegar xuất hiện từ rất lâu đời.
Vào khoảng 5.000 TCN. Người Babylon dùng trái chà là để làm rượu lẫn giấm. Khởi nguồn sơ khai cho sự ra đời của vinegar.
Cũng có tài liệu chỉ ra, vết tích của vinegar được tìm thấy ở Ai Cập cổ đại từ 3.000 TCN. Còn theo sự tích Thần Nông của Châu Á, từ đời nhà Hạ (2.000 năm TCN), giấm đã xuất hiện ở Trung Quốc.
Năm 500 năm TCN, Hippocrates người Hy Lạp – cha đẻ ngành y học hiện đại, đã dùng giấm làm từ nước táo hòa cùng mật ong để trị bệnh ho và cảm lạnh rất hiệu nghiệm.
Đến năm 1864, Louis Pasteur chứng minh giấm được tạo nên nhờ quá trình lên men hoàn toàn tự nhiên. Từ đó, người ta bắt đầu tìm hiểu vinegar là gì. Và vinegar dần được sử dụng rộng rãi, đặc biệt trong ẩm thực.
Công dụng của vinegar
Vinegar là gì là gì? Vinegar (hay còn gọi là giấm) có nguồn gốc từ rất lâu đời, đây là một loại gia vị rất cần thiết khi nấu ăn. Dù là bạn nấu món Á hay món Âu thì bạn cũng phải sử dụng giấm nhưng cũng tuỳ từng món.
Ngoài các loại giấm truyền thống, thì người ta còn cho ra đời rất nhiều loại giấm khác nhau. Chủ yếu là để tăng thêm gia vị lạ cho món ăn thêm ngon miệng hơn.
Vinegar được sử dụng nhiều trong ẩm thực. Từ khâu chế biến như khử các mùi khó ưa (nhất là mùi tanh từ hải sản) đến tạo độ chua, tăng hương vị cho món ăn, muối chua rau quả (giúp lưu trữ và bảo quản lâu hơn).
Ngoài ra, trong một số trường hợp, Vinegar còn được sử dụng để sát trùng nhẹ, tẩy rửa, giảm đau hay giảm cân.
Một số loại vinegar phổ biến
Giấm trắng
Giấm trắng (White Vinegar) còn gọi là giấm tinh luyện. Giấm trắng được làm từ bã bia hoặc đường mật. Hình thành từ sự lên men của rượu etylic.
White Vinegar có màu trắng, hương vị rất mạnh, vị chua gắt. Thường được dùng ngâm chua các loại thực phẩm và khử mùi tanh là chủ yếu.
Ngoài ra, dùng giấm trắng ướp thịt hay nấu cùng các loại thịt cứng sẽ giúp thịt mềm và ngon hơn.
Một ít giấm trắng cũng có thể cứu được những món ăn quá cay hoặc quá mặn
Giấm trắng là loại giấm có nồng độ axit axetic cao nhất.
Giấm gạo
Giấm gạo được lên men từ gạo (rượu gạo/ rượu nếp). Chúng có vị chua dịu, ngọt, không nồng gắt như giấm trắng. Giấm gạo được dùng phổ biến trong nấu nướng tại các nước châu Á như Hàn Quốc, Trung Quốc, Việt Nam,…
Màu của giấm sẽ tùy thuộc vào loại gạo làm nên giấm nên chúng thường có rất nhiều màu. Phổ biến nhất là màu trong suốt, hơi vàng, đỏ hoặc đen.
Giấm gạo được dùng nhiều trong các món gỏi/ salad, ngâm chua rau củ quả, làm các loại sốt chua ngọt, trong món sushi,…
Giấm táo
Giấm táo (Apple Cider Vinegar) được làm từ nước táo cho lên men thành rượu. Sau đó thành giấm nên có thành phần chính là rượu táo.
Apple Cider Vinegar có màu vàng nhạt. Độ chua thanh, ngọt dịu và có mùi thơm nhẹ của táo. Thường được dùng làm nước trộn salad, gia vị tẩm ướp hay chế biến nước sốt cho các món rau trộn giúp kích thích sự thèm ăn.
Giấm rượu
Bất kỳ loại rượu nào cũng có thể dùng làm giấm, nên giấm rượu có rất nhiều loại. Ví dụ như giấm rượu vang đỏ, giấm sâm banh, giấm nho,…Chúng có vị chua nhẹ, mang hương thơm của rượu.
Chất lượng rượu càng cao thì hương vị giấm càng thơm ngon và ngược lại.
Giấm rượu là gia vị không thể thiếu trong chế biến các loại nước sốt (nhất là sốt cà chua), các món salad hay tẩm ướp gia vị. Tuy nhiên, các đầu bếp nên lưu ý mỗi loại giấm rượu sẽ phù hợp với một hoặc một số món khác nhau.
Giấm thơm
Giấm thơm (Balsamic Vinegar) được chế biến từ giấm rượu (thường là rượu nho Trebbiano). Nhưng có thêm một số thành phần khác như tỏi, chanh hoặc tiêu xanh để tạo mùi thơm>
Giấm thơm có tính axit cao hơn giấm rượu. Thường có màu đen đặc trung, vị chua đậm đà, vị ngọt đặc biệt. Hiện nay, giấm thơm là loại giấm thượng hạng, có giá cao và chất lượng tuyệt hảo. Thường dùng trong các nhà hàng.
Chúng được rưới lên các món khai vị, làm nước trộn salad hay chế biến các loại nước sốt trong món áp chảo như sò điệp trứng cá áp chảo, sườn nướng…
Giấm mạch nha
Giấm mạch nha được làm từ loại bia không mùi. Sau đó cho thêm đường caramel vào để giúp giấm có màu sẫm hơn.
Do mùi khá hăng và vị hơi đắng nên giấm mạch nha không thích hợp với những món ăn có mùi vị nhẹ. Chúng thường được dùng để làm chua các loại rau xanh và trái cây.
Ngoài ra,giấm mạch nha còn được sử dụng nhiều để chế biến tương ớt.
Một số loại vinegar đặc sản khác
Ngoài những loại giấm thông dụng được vừa kể trên. Ẩm thực Á – Âu còn ghi nhận một số loại giấm đặc trưng khác như: giấm bia (Đức), giấm dừa (Phillipines), giấm vải thiều (Việt Nam), giấm đường mía,…
Mỗi loại đều mang mùi vị đặc trưng riêng, góp phần phong phú thêm cho nền ẩm thực mỗi quốc gia.
Một số lưu ý khi sử dụng và bảo quản vinegar
- Mỗi loại giấm sẽ dùng cho mỗi loại món ăn khác nhau để đảm bảo hấp thụ hết hương thơm cũng như mùi vị của loại giấm đó.
- Hãy đưa chai giấm ra ngoài ánh nắng để kiểm tra chất lượng giấm. Nếu giấm trong, sạch và không bị vón cục là giấm chất lượng. Chỉ nên mua vinegar ở những địa chỉ uy tín và đừng quên theo dõi hạn sử dụng.
- Thời hạn sử dụng của hầu hết các loại giấm khá lâu, có thể lên đến 1 năm. Ngoại trừ giấm thơm. Giấm thơm có thể bị hỏng chỉ sau khoảng 1 tháng kể từ lúc mở nắp chai nên bạn cần hết sức lưu ý.
Hy vọng những chia sẻ trên đây của THCS Hưng Bình sẽ giúp bạn hiểu được vinegar là gì cũng như các thông tin liên quan đến vinegar. Giờ thì bạn đã có thể tự tin trả lời khi ai đó hỏi vinegar là gì rồi chứ. Cảm ơn bạn đã theo dõi hết bài viết. Đừng quên Like, Share bài viết và thường xuyên ghé thăm THCS Hưng Bình để cập nhật thêm nhiều thông tin thú vị hơn nữa nhé!